昨日は南寄りの弱い風が吹き日中は小春日和になった北関東平野部です。連日続いた寒さも一段落でしょうか、そんな中、おせち料理に飽きが来た頃の、正月に食べられるように白菜の漬け物を仕込みました。
白菜の漬物
我が家の家庭菜園の白菜は結球しかけている状態ですので、残念ですがまだ食べられません。
農産物直売所にて白菜を3株購入して、先日友人宅から頂いた残りの白菜が2株有りますので合計5株で白菜の漬け物を作ることにしました。
2020/12/23農産物直売所の白菜
中サイズで150円と極端に安いとは言えませんが、無農薬だそうで安心ですね。
2020/12/23友人宅の白菜
友人宅から頂戴した、中サイズと小サイズの2株白菜が残っていましたので合わせて使います。
2020/12/23白菜漬けの薬味
薬味として、農産物直売所で購入したニンニクと自家栽培の赤唐辛子それから先日収穫したゆずを使います。
2020/12/23農産物直売所の白菜無農薬の証
無農薬の白菜は、虫食いが発生していますが、食べられているところを排除すれば問題無く使用できます。
無農薬の証ですので驚くことは無い。
2020/12/23白菜をカット中
今回は4分の1カットにしました。我が家では2分の1カットで通常仕込みますが、今回は三が日に食べられるように早く塩分がつたわるようにしました。
2020/12/23白菜をカットご水洗
作業中に埃が着いてしまったので、水道水で軽く洗い流しました。洗わないほうがベストなんですがね。
2020/12/23白菜をつけ込み
粗塩を一掴みずつカットした白菜の芯に近い方だけにすり込みます。葉先の方になるべく塩分がつたわらないようにしているが、桶の中で塩分たっぷりの水が出ると意味がなさそうですが。
2020/12/23白菜をつけ込み中
1段ごとにニンニクをスライスして、赤唐辛子をちぎり、柚皮を削って撒き散らします。
2020/12/23白菜をつけ込み中２
市販の重りに傷が付き衛生的では無くなりましたので、袋に入れて使いました。
中蓋を入れその上に重りを乗るが体積オーバーで蓋が閉まらない。
2020/12/23白菜をつけ込み中重りを乗せる
妻の出番です。重りの上に暫し腰掛けて貰うと見る見る間に凹んで蓋を被せることが可能になる。
2020/12/23白菜をつけ込み完了
日の当たらない軒下に保管しました。
今回は、殆ど妻が実行して僕は助手とカメラマンいわゆるテコですかね。
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