5月の連休前後に、収穫して塩漬けにしたワラビも熟成され、既にアクは抜けきっている頃です。
塩漬けワラビ
今年は、あまり収穫が出来ませんでしたが、少量でも塩漬けにして、以前の記事で紹介した通り、冷蔵庫に保管していれば、問題無く食べることが出来ます。
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簡単調理方法（無加熱）
ボールに入れ、水で塩抜きをするだけです。通常は、お湯で湯がいたり、湯通しをしますが、熱は一切加えないで、食べることが可能です。
初収穫ワラビ塩抜き2017
流水で塩抜きをする必要は有りません、水は大事な資源です。水を時々入れ替えれば塩は抜けます。
塩抜き完了
初収穫ワラビ塩抜き完了2017
完全に塩が抜けて、味気なくなりましたので、本意ではありませんが、少量の醤油を垂らしました。
あとがき
熱を加えないことで、本来の風味が、そして新鮮さが、失われないと信じております。加工品を買って来ても、同じ風味は決して味わえませんよ。
湯通しをすると、鮮やかな緑に変化しますが、あえて生食に拘りました。一切の加熱なしで、食べられることを紹介したかったのです。
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