「 調理 」 一覧

手羽先燻製の出汁と焼きむね肉|手作りラーメン

2019/02/04   -調理
 

前回の手羽先燻製の残りの骨で、ラーメンスープの出汁を取り、焼きむね肉を作りチャーシュー風にして手作りラーメンを食べました。 手羽先燻製の出汁 燻した香りが残る手羽先の骨を保管しておいて、出汁を取りまし ...

しもつかれ|栃木県の郷土料理|2019初午

2019/02/03   -大地の恵み
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2019年2月2日は、初午(はつうま)でしたね。 2月になり最初の午の日を初午と言い、春本番を控えた季節を迎え、無病息災を願いつつ、郷土料理である「しもつかれ」を作り伝統を守り続けます。 しもつかれ ...

手羽先燻製|ハイブリッド炭と柿の枝で燻す

2019/02/02   -調理
 

毎日乾燥した日が続き、火気の取り扱いは危険なんですが、燻製を作りました。 今回は、手羽先を使用しました。 自家製手羽先燻製 毎回むね肉を使用していますが、今回は、手羽先を2パック近所のスーパーマーケッ ...

人参サラダとむね肉の燻製いりカレー

2019/01/30   -調理
 

農産物直売所で珍しい人参が販売されていました。 長い人参 最近の人参は、太くて短くそしてオレンジ色していますが、今回購入した人参は、細長くいわゆる赤色をしていました。 味気ない人参らしからぬ風味の人参 ...

2019最初のむね肉の自家燻製

2019/01/29   -調理
 

毎日乾燥した日が続きます。 こう乾燥すると、火の取り扱いには注意が必要ですね。 むね肉の自家燻製 前日に、近所のスーパーマーケットにて、国産鶏むね肉を1パック3枚入り、3パックを購入、合計9枚。 当日 ...

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