先日、羽釜であく抜きしたタケノコを一晩冷水に晒して、中華風に味付け調理をしました。
タケノコ中華風
中華風とは言え、簡単に言えばごま油をまぶしただけですが、ごま油は過度に加熱しない方が本来の風味が生かされますね。
あく抜きしたタケノコを一昼夜、冷水に晒したタケノコは更にあくが抜けています。スライスしたニンニクを低温でオリーブオイルで炒めます。その後、いちょう切りにしたタケノコを、投入して強火で炒めます。[wc_row]
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スライスニンニクをオリーブオイルで炒める
ニンニクをオリーブオイルで炒める
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あく抜きタケノコを強火で炒める
あく抜きタケノコを強火で炒める
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顆粒状の中華だし汁の素を入れて、水を追加して、10から15分程度中火でボイルします。
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中華だし汁は中華味
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じっくりをボイル
水を入れて中火でボイル
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昆布だしつゆを適量入れて更に10分程度ボイルします。最後にごま油を入れて一煮立ちしたら火を止めて完成です。ごま油投入後は全体に絡めば火を止めた方が良いと思います。過度に加熱しない方本来のごま油の風味が生かされますね。
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失敗しない味付けは昆布だし汁
昆布だしつゆ
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ごま油の過度な加熱は要注意
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最後にお好みで一味唐辛子などを振りかければ良いかと思います。
関連動画
ユーチューブにアップロードしましたので、合わせてご覧ください。
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