手羽先燻製の出汁と焼きむね肉｜手作りラーメン
前回の手羽先燻製の残りの骨で、ラーメンスープの出汁を取り、焼きむね肉を作りチャーシュー風にして手作りラーメンを食べました。手羽先燻製の出汁燻した香りが残る手羽先の骨を保管しておいて、出汁を取りました。臭みが無いため、ニンニクや生姜は不要かと...
調理
しもつかれ｜栃木県の郷土料理｜2019初午
2019年2月2日は、初午（はつうま）でしたね。2月になり最初の午の日を初午と言い、春本番を控えた季節を迎え、無病息災を願いつつ、郷土料理である「しもつかれ」を作り伝統を守り続けます。しもつかれ昨年も述べましたが、栃木県の郷土料理とは言えど...
手羽先燻製｜ハイブリッド炭と柿の枝で燻す
毎日乾燥した日が続き、火気の取り扱いは危険なんですが、燻製を作りました。今回は、手羽先を使用しました。自家製手羽先燻製毎回むね肉を使用していますが、今回は、手羽先を2パック近所のスーパーマーケットにて購入しました。醤油に漬け込み、ジップロッ...
人参サラダとむね肉の燻製いりカレー
農産物直売所で珍しい人参が販売されていました。長い人参最近の人参は、太くて短くそしてオレンジ色していますが、今回購入した人参は、細長くいわゆる赤色をしていました。味気ない人参らしからぬ風味の人参が主流となっていますね。まぁ、昔の人参は非常に...
2019最初のむね肉の自家燻製
毎日乾燥した日が続きます。こう乾燥すると、火の取り扱いには注意が必要ですね。むね肉の自家燻製前日に、近所のスーパーマーケットにて、国産鶏むね肉を1パック3枚入り、3パックを購入、合計9枚。当日の朝に3枚のみ塩こしょうを少々振りかけました。残...