肉豆腐｜昆布だし汁仕様
今年に入って、肉料理は鶏肉しか食べて無く、たまには豚肉も食べたいと思い、豚肉のロース薄切り肉で肉豆腐を作りました。 肉豆腐 豚肉のロース薄切り肉とタマネギ・しらたき・木綿豆腐を使用しました。 フライパンにサラダオイルを軽く敷いて、冷凍にした...
調理
手羽先燻製の出汁と焼きむね肉｜手作りラーメン
前回の手羽先燻製の残りの骨で、ラーメンスープの出汁を取り、焼きむね肉を作りチャーシュー風にして手作りラーメンを食べました。 手羽先燻製の出汁 燻した香りが残る手羽先の骨を保管しておいて、出汁を取りました。 臭みが無いため、ニンニクや生姜は不...
しもつかれ｜栃木県の郷土料理｜2019初午
2019年2月2日は、初午（はつうま）でしたね。 2月になり最初の午の日を初午と言い、春本番を控えた季節を迎え、無病息災を願いつつ、郷土料理である「しもつかれ」を作り伝統を守り続けます。 しもつかれ 昨年も述べましたが、栃木県の郷土料理とは...
手羽先燻製｜ハイブリッド炭と柿の枝で燻す
毎日乾燥した日が続き、火気の取り扱いは危険なんですが、燻製を作りました。 今回は、手羽先を使用しました。 自家製手羽先燻製 毎回むね肉を使用していますが、今回は、手羽先を2パック近所のスーパーマーケットにて購入しました。 醤油に漬け込み、ジ...
人参サラダとむね肉の燻製いりカレー
農産物直売所で珍しい人参が販売されていました。 長い人参 最近の人参は、太くて短くそしてオレンジ色していますが、今回購入した人参は、細長くいわゆる赤色をしていました。 味気ない人参らしからぬ風味の人参が主流となっていますね。 まぁ、昔の人参...