今年も残すところ後1日となりました。
大掃除も終わり、おせち料理の調理を残すのみとなりました。
昨日は、今年最後の燻製を作り、おせち料理の一品に添えるべく製作しました。
自家製燻製
今回も前回同様に、前日に、近所のスーパーマーケットにて、鶏むね肉を1パック2枚入り、3パックを購入して、当日の朝に4枚のみ塩こしょうを少々振りかけました。
残りの2枚は、愛犬トイプードルまぁこ用にするためです。
本来は、燻す一ヶ月前に、塩こしょうを割と多めに添加して、冷凍庫にて熟成して、前々日に水洗して塩分を抜き、一晩乾燥させてから、作っていました。
しかし、今回も、仕込み期間を無くしました。
2018ラスト・鶏むね肉セット
ソメイヨシノの小枝
今回は、前回の残りのソメイヨシノの小枝を利用しました。
炭熾し
2018ラスト・鶏むね肉セット横から
若干むね肉同士が触れたいますが、加熱と共に縮むので、煙は行き渡ります。
2018ラスト・鶏むね肉セット完了
煙が、上蓋の穴から徐々に出てきました。
棒温度計が、65度を示しています。
今回は、MAX75度になりました。
炭とソメイヨシノの小枝の追加を間に2回行いました。
途中で、不足したため、柿の枝を入れました。
燻し完了
午前9時から午後5時半頃まで、時間を要しました。
縮んで、小さくなりました。
触った感じでは、とても硬い仕上がりになりました。
2018ラスト・鶏むね肉燻し完了
試食
前回同様に、ちぎって食べました。
2018ラスト・鶏むね肉燻し完了試食
そして、サラダのトッピングにしました。
今回は、とても歯ごたえがある堅さになりました。
若干、温度を上げすぎたことが原因かと思います。
楽天広告