調理

青首大根収穫|燻製タワーサラダ

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12月半ばの師走ですが、秋に戻ってはっきりしない天候が続きますね。JA農産物直売所にスクーターで行ってわさび菜を購入しました。そして家庭菜園の青首大根を収穫し大根おろしと漬け物を作りました。それから先日作った鶏むね肉の燻製でサラダを作りました。

青首大根の収穫

先週あたりに寒さが厳しくなり青首大根の生長も終わりかと思いましたが、暖かさが戻り少しは成長しているようです。

青首大根収穫

通年であれば全数収穫して畑に穴を掘り埋めて凍るのを防ぎますが、まだ暖かい日が続くいて成長すると期待して、その都度使う分だけ収穫することにしました。

細い大根とは言え芯に近い葉っぱしか漬け物に適さない硬さになりました。

大根おろしは、全体的に甘みが有りややインパクトに欠けました。

青首大根を試し収穫|大根の葉の一夜漬け

燻製タワーサラダ

先日、作った鶏むね肉の燻製を使います。

師走の手作り燻製|鶏むね肉

JA農産物直売所にて購入したわさび菜とタマネギ、中玉トマト使います。

わさび菜を水洗して水気を切り一口大に指でちぎります。

タマネギは、薄くスライスして塩水で揉み洗いしてから10分ほど寝かせ水気を絞ります。

中玉トマトは1/4にカットしヘタを取ります。

わさび菜とスライスタマネギを混ぜ皿に盛り付けし、中玉トマトを皿の縁に並べます。

最後に、鶏むね肉を引き裂きながら中央部に積み重ねます。

燻製タワーサラダ1

燻製タワーサラダ2

ドレッシングは、オリーブオイル、穀物酢、塩、コショウ、ニンニクパウダーをかき混ぜて作ります。

食べる寸前にたっぷり振り掛けて食べました。

 

 

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